Uspeh restavracij in gostinskih obratov je v veliki meri odvisen od uspešnosti zaposlenih na ključnih področjih poslovanja. Če kupci dobijo kaj manj kot popolnoma zadovoljivo prehranjevalno izkušnjo, bodo neizogibno iskali nove prostore in podjetja, ki lahko zadovoljijo njihove zahteve. Usposabljanje osebja je bistvena sestavina sodobnega gostinstva, vodje podjetij pa imajo na voljo celotno paleto orodij, ki lahko izboljšajo kakovost hrane, raven higiene in standarde storitev.
$config[code] not foundVse nove zaposlene registrirajte v osnovni tečaj higiene živil, takoj ko se pridružijo podjetju. Uporabite prostor za usposabljanje, ki ponuja realistične izkušnje na delovnem mestu. Druga možnost je, da opravite svoje osnovno higiensko usposabljanje v podjetju, vendar uporabite zunanjega ocenjevalca za spremljanje uspešnosti osebja in zagotovitev certificiranja po zaključku tečaja.
Uporabite mentorski sistem takoj, ko bodo novi zaposleni začeli delati v podjetju. Prepričajte se, da je mentor izkušen član osebja, ki bo verjetno vedno delal v neposredni bližini novega zaposlenega. Prosite mentorja, naj okrepi ključna vprašanja, kot so ravnanje s hrano, osebna higiena, čiščenje, zdravje in varnost.
Izvajati celovit program usposabljanja osebja, ki vam omogoča spremljanje uspešnosti zaposlenih in natančno beleženje njihovega napredka. Oblikujte serijo opazovalnih kontrolnih seznamov, ki razdelijo naloge na delce obvladljivega vedenja. Spodbudite mentorje, naj v vašem imenu dopolnijo kontrolne sezname in si zapišete dopolnjene module v dokumente osebja, da bo mogoče zlahka pregledati dolgoročno uspešnost. Vključite vse vidike posameznih odgovornosti na vsak kontrolni seznam, kot je uporaba plošč s hrano, nošenje predpasnikov in preverjanje notranjih temperatur kuhanih izdelkov.
Najemite gostinsko svetovalno podjetje in jim dovolite, da preživijo en teden v vašem podjetju v opazovalni zmogljivosti. Pustite ocenjevalcem iz posvetovalnega podjetja, da delajo sami, namesto da bi poskušali uveljaviti svoje trenutne delovne prakse na njih. Ne pozabite, da bodo ocenjevalci iskali stvari, ki bi jih lahko celo vodja zamudil med vsakodnevnim opravljanjem dejavnosti gostinstva, vse pripombe, ki jih bodo navedle, pa vam bodo sporočene ob koncu tedna. Uporabite priporočila ocenjevalcev, da posodobite svoj sistem usposabljanja, da zagotovite največjo zmogljivost osebja.
Izvedite kulturo poklicnega ponosa z ustvarjanjem natečaja "Zaposleni meseca". Zmagovalni delavec dobi finančno nagrado ali darilo. Uporabite konkurenco kot sredstvo za krepitev pomena vrhunske kakovosti hrane, odlične ravni storitev za stranke in visokih higienskih standardov. Izogibajte se rednemu nagrajevanju istega zaposlenega. Namesto tega poskušajte prepoznati področja, kjer je uslužbenec težko uresničil standarde, ki jih potrebujete, in jih ustrezno nagradite, ko bodo te ovire premagane.
