Kuhinjski menedžerji - znani tudi kot kuharji ali kuharji - nadzirajo vsak vidik vodenja profesionalne kuhinje. Z uporabo kulinarične umetnosti in vodstvenih veščin ti delavci vodijo z delegiranjem dolžnosti kuhinjskim pomočnikom in drugim kuharjem, nakupom hrane in nadzorom priprave obrokov za stranke. Za to vlogo se pripravljajo s formalnim kulinaričnim izobraževanjem, usposabljanjem na delovnem mestu ali vajeništvom.
$config[code] not foundPregled kariere
Kuhinjski menedžerji nadzirajo pripravo in ustvarjanje hrane v restavracijah, hotelih, gostinskih in rekreacijskih objektih. Ti strokovnjaki za upravljanje nadzorujejo sanitarne prakse in nadzirajo druge kuhinjske delavce, vključno s kuharji in kuhinjskimi pomočniki. Po podatkih ameriškega urada za statistiko dela so vodje kuhinj in glavni kuharji v letu 2012 opravili več kot 115.400 delovnih mest, od tega jih je 46 odstotkov delalo v restavracijah in drugih prehrambenih obratih. Kuhinjski menedžerji običajno delajo polni delovni čas, vendar so lahko dolge. Izpostavljeni so potencialnim nevarnostim zaradi prenatrpanih kuhinj, vročih peči in padcev na mokra tla.
Dnevne aktivnosti
V kuhinji menedžerji načrtujejo menije, zagotavljajo kakovost in količino hrane, preden jo odnesejo pokrovitelji, in zaloge hrane. Naročajo hrano in zaloge, zagotavljajo, da je hrana sveža in kakovostna. Načrtujejo proračune, določajo produkcijske načrte, pregledujejo opremo in odločajo, kako naj se hrana prikaže ali predstavi strankam. Ti kulinarični mojstri prav tako zaposlujejo in usposabljajo osebje ter sodelujejo na sestankih. Druge dajatve lahko vključujejo ustvarjanje novih in vabljivih receptov in čiščenje kuhinje.
Video dneva
Prinesel vam je Sapling, ki vam ga je prinesel SaplingPotrebno znanje
Za vodenje in upravljanje kuhinje, kuhinjski menedžerji potrebujejo zdrave poslovne veščine in znanje o računovodstvu in upravljanju osebja. Spretnosti komuniciranja so potrebne za nadzor kuharjev, kuhinjskih pomočnikov in drugega osebja. Vodstvene veščine in upravljanje s časom sta potrebna za motiviranje delavcev in zagotovitev pravočasne prehrane. Ti upravni čarovniki morajo imeti znanje o proizvodnji hrane, vključno s kakovostjo hrane, ravnanju in skladiščenju ter predelavo in proizvodnjo tople in hladne hrane. Delodajalci želijo upravljavce kuhinj, ki lahko ocenijo zadovoljstvo strank in ustvarijo privlačne obroke.
Izobraževanje in usposabljanje
Lahko postanete vodja kuhinje z vajeništvom ali pa se pomaknete skozi prostore v kuhinji. Nekateri kuhinjski menedžerji začnejo kot kuhinjski pomočniki, kuharski mojstri ali mentorji pod izkušenim kuharjem, kar lahko traja dve ali več let, odvisno od vaše vožnje in ambicije. Drugi lahko dokončajo program vajeništva, ki traja približno dve leti in vključuje tako kuhinjsko usposabljanje kot poučevanje v razredu. Druga možnost je formalno izobraževanje, kot je enoletno spričevalo ali dvoletno diplomo iz kulinarične umetnosti ali kuhinjskega menedžmenta. Ti formalni programi običajno vključujejo pripravništvo, ki študentom omogoča, da pridobijo praktično usposabljanje.
Certifikacija in Job Outlook
Po podatkih ameriškega urada za statistiko dela so kuharji in kuharski mojstri, ki vključujejo kuhinjske menedžerje, predvideli relativno nizko 5-odstotno povečanje zaposlitvenih možnosti od leta 2012 do leta 2022. Možnosti so najboljše za tiste z večletnim usposabljanjem certificiranje. Prostovoljno certificiranje je na voljo prek Ameriške kulinarske zveze. Po podatkih ONet Online so ti delavci maja 2013 prejeli povprečno letno plačo 42.490 USD; Vendar pa so plače v restavracijah višjega razreda lahko precej višje.
