Sommelier ni vstopni položaj. Ta visoko usposobljen in nadarjen strokovnjak pomaga vašim gostom izbrati vino, ki se popolnoma ujema z obrokom. Morala bi imeti izjemen okus in zgledne storitve za stranke. Sommelier razume vina, njihovo sestavo, kako so narejeni in kako vplivajo na hrano v vašem meniju. Medtem ko je bilo sommelierjev pretežno moških, je več žensk vstopalo na teren.
$config[code] not foundOpredelitev
Tudi na najosnovnejšem nivoju se sommelier šteje za upravitelja vina - ne za natakarja. Manjše ustanove imajo lahko sommelierje kot natakarje, vendar so višje plačane in bolj usposobljene kot začetnik. Sommelierji delajo v vinski kleti vaše ustanove in se posvetujejo z vašimi restavracijskimi kuharji, da se odločijo, katera vina bodo pridelana. V nekaterih ustanovah lahko sommelier zasluži od 80.000 do 160.000 dolarjev, vendar mora biti zelo izkušen in dobro obveščen. Vstopni sommelierji običajno zaslužijo 28.000 dolarjev na leto, po podatkih ameriškega urada za statistiko dela.
Dolžnosti in odgovornosti
Ure sommelierja ustrezajo urniku jedilnikov vaše ustanove. Zato morate navesti, ali so potrebne noči, vikendi ali prazniki. Sommelier bi moral pred vino začeti z vinsko karto s sodelavci in kuhinjskim osebjem. Poleg tega, da svojim obiskovalcem pomagate pri izbiri vina, sommelier prevzame nekaj vlog, ki so v hiši. Zadolžen je za nakup vin in izdelavo vinske liste na osnovi kuharskih receptov. Sommelier se ukvarja z vinom in upravljanjem. Natakarji so usposobljeni s sommelierjem na vinski listi in uspešnih parih. Ob prostih dnevih se pričakuje, da se bo seznanil z vini in celo obiskal kleti za degustacije, da bi se seznanil z velikimi sortnimi vini.
Video dneva
Prinesel vam je Sapling, ki vam ga je prinesel SaplingSpretnosti
Obširno poznavanje vina je nujno za vsakega sommelierja. Še pomembneje je, da se mora profesionalno in samozavestno predstaviti vašim pokroviteljem. Morala bi biti sposobna naravno izobraževati vaše stranke in izkazovati raven strokovnosti. Kot strokovnjak za vino prodaja vina vašim obiskovalcem in bi morala izboljšati dobiček vašega podjetja. Za vaš sommelier je pomembna občutljiva paleta in izreden vonj, saj mora na osnovi cvetnih, zeliščnih in sadnih opomb seznanjati vina z sestavinami v menijih.
Usposabljanje in certificiranje
Idealni kandidati bi morali imeti nekaj vaj ali potrdil o degustaciji in združevanju vin. Ameriški kulinarični inštitut ponuja, na primer, vinski strokovni tečaj. Po diplomi bo sommelier prejel certifikat Certified Wine Professional, ki dokazuje svoje strokovno znanje. Sommelier, ki ga potrdi Master of Sommeliers, je kandidat z izjemnim znanjem in izkušnjami na področju vina. To mednarodno priznano pooblastilo zahteva od kandidatov, da dokončajo uvodni tečaj, preden lahko preidejo na certificirani somelijev izpit. Izpit vključuje vprašanja in slepe degustacije vin. Kandidat, ki je certificiran kot mojster sommelierja, je redka in ima izjemne sposobnosti in znanje. Od leta 2013 je samo 197 posameznikov opravilo magistrski somelijev izpit.
