Znan tudi kot Chef de Rang, je kapetan položaj med glavarjem in preostalim osebjem za čakanje. Kapitan poroča Maitreju d 'ali glavnemu čolnu, odvisno od restavracije, in lahko prevzame nekatere od glavnih nalog Maitreja d'. Kapitan restavracije je odgovoren za nadzor nad funkcijami v restavraciji: komunikacija med kuhinjo in osebjem na čakanju, izgled restavracije, varnost, odgovornost restavracije in čistoča.
$config[code] not foundPokrita območja
Kapitan je lahko odgovoren samo za del restavracije, zlasti v večjih ustanovah. Skrbi za čakalno osebje, skrbi, da so naročila pravilna in pravočasna. Kapitan pozdravlja obiskovalce in včasih opravlja naloge gostitelja, kot so sedežne mize, sprejemanje rezervacij in predstavitev jedilnikov z meniji.
Mise en Place
»Mise en Place« je francoski izraz, ki se dobesedno sklicuje na »uvajanje«. To je ena od glavnih nalog kapitana; poskrbite, da bodo restavracijski prostori in kuhinja postavljeni tako, da bodo dosegli hitre storitve in sprejemljivo hrano. Kapitan lahko opravlja naloge, kot so poliranje srebrnih in vinskih kozarcev, urejanje miz in usklajevanje časa med kuhinjo in osebjem za čakanje. Kapitan mora biti zelo organiziran in sposoben večopravilnega dela.
Video dneva
Prinesel vam je Sapling, ki vam ga je prinesel SaplingStoritev
Od kapetana restavracije se pričakuje, da komunicira z vodilnim kuharjem in da je dobro seznanjen z menijem in specialitetami. Razglasi specialitete za obiskovalce, razloži jedi in sestavine ter sprejema naročila. Od kapitana se pričakuje, da postreže s pijačami in daje priporočila glede seznanjanja ali izbire menija.
Sommelier
Večkrat se od kapitana pričakuje, da bo opravljal naloge sommelierja ali pa bo pomagal sommelierju (vinogradniku). To vključuje izdelavo priporočil za vino, ravnanje z vinom in vino, pretakanje steklenic ter priporočanje vinskih in živilskih parov v skladu z glavnim kuharskim menijem.
Storitve Gueridon
Restavracija, ki ponuja geridonsko storitev ali pripravo na mizo, lahko zahteva, da kapitan opravlja te dolžnosti. To lahko vključuje, vendar ni omejeno na rezbarjenje za meso, ribje storitve, sirne vozičke in flambove.
