Natakarji, ali severs, igrajo ključno vlogo v restavraciji, saj medsebojno delujejo s strankami od začetka do konca. Restavracije morajo zagotoviti ustrezno usposabljanje in dosledno okrepitev, da bodo natakarji pripravljeni gostom dobro služiti in ohraniti ugled v imenu restavracije. Natakarji prejmejo večino svojega usposabljanja na delovnem mestu in lahko izboljšajo veščine s sklicevanjem na industrijske vire ali obiskom formalnih treningov natakarjev.
$config[code] not foundOsnove usposabljanja
Dodelite glavnemu strežniku, da pripravnik pripravnik sodeluje pri opazovanju in pomoči gostom. Poučite osnove restavracije, od postavljanja miz in pozdravljanja gostov do finih podrobnosti, kot so koraki storitve, posebnosti menija in možnosti pijače / bara. Dokazati zahteve za restavracijo, stransko delo in čiščenje ob koncu obratovanja.
Naročite natakarjem pripravnike o tem, kako upravljati računalniški sistem v restavraciji, da ukaže in odpre in obdeluje naročila strank, kreditne kartice in nakup darilnih kartic. Prepričajte se, da se zavedajo terminologije restavracij in ustrezne komunikacije s kuhinjo in drugimi člani osebja, da bodo izpolnjevali naročila na pravilen način in pravočasno.
Pokažite servisnim postajam pripravnika natakarjev in kje so shranjene zaloge. Pokažite, kako upravljati opremo, kot je aparat za kavo. Pojasnite razporeditev sedežev in številke miz in jih peljite skozi restavracijo, tako da poznajo celoten objekt. Uvesti vse zaposlene v restavracijah, opisati vsako vlogo in pospešiti dobro medsebojno sodelovanje zaposlenih.
Poučite udeleženca o ustreznih sanitarnih in varnostnih smernicah ter o varnosti. Navedite informacije o politikah in postopkih ter priročniku za zaposlene, če je na voljo.
Naučite pripravnika, da predvidi potrebe gostov. Povejte jim, naj spoštujejo razumne zahteve strank in pomen takojšnjega spremljanja poizvedb ali pritožb. Obvestite natakarja pripravnika o prodajnih tehnikah, ki lahko povečajo prodajo v restavraciji, kar lahko spodbudi nasvete za strežnike. Prepričajte se, da vedo za zdravljenje kupcev s spoštovanjem, komunicirati na prijeten način in biti prijazni ob koncu večerje, hkrati pa spodbujajo goste k ponovnemu obisku.
Izvedite pisni test po usposabljanju, da zagotovite znanje o natakarjih o hrani (sestavinah, spremljavah, pripravi in poreklu) in pijačah (ki lahko vključujejo podrobnosti o vinu in alkoholu). Ocenite raven strokovne usposobljenosti za ustrezno storitev tako, da strežnik počaka na člane uprave pred dokončanjem zaposlitve.
Izven osnovnega usposabljanja
Zahtevajte, da se natakarji udeležijo sestanka pred premikom, da se seznanijo s posebnostmi menija, se pogovorijo o temah ali prejmejo splošne informacije o restavracijah, ki jih predstavi vodstvo. Povejte jim, naj ne odlašajo s prošnjo ali nudijo pomoč med premestitvijo, saj se morajo vsi zaposleni medsebojno podpirati, da bodo gostom zagotovili največjo možno storitev. Delite urno plačo z novim najemnikom, jih obvestite o plačilnih obdobjih in kako pravilno poročati nasvete.
Komunicirajte z osebjem o strokovnih seminarjih in restavracijskih tečajih. Lokalne restavracije in kleti lahko občasno gostijo degustacije, kuharske šole pa lahko predložijo relativno tečaj.
Spodbudite osebje, da pridobi znanje o restavracijah, hrani in pijači. Industrijske revije lahko najdete na spletu in v knjižnicah. Pridobitev dodatnih informacij o zaposlitvi poveča vrednost zaposlenih in zagotavlja osebno obogatitev.
Nasvet
Svetujemo, da počakate na osebje, da izkoristi interno hrano in degustacije vin, da pridobite znanje o meniju.
Zagotoviti pripravnikom možnost, da postavljajo vprašanja o vlogi strežnika, dejavnostih restavracij in storitvah za stranke.
Poleg ustreznega usposabljanja in podpornih virov bo izkušnja največji učitelj pri uspešnem služenju gostom.
Opozorilo
Natakar bi moral imeti resnično željo, da bi poskrbel za druge in imel prijetno vedenje, saj je vloga lahko fizično zahtevna in včasih neprimerna.
