Delavci v restavracijah morajo učinkovito delati v hitrem delovnem okolju, da lahko učinkovito opravljajo svoje naloge. Ni časa ali prostora za pisanje celotnih opisov menijev o preverjanju gostov, zato je bistveno, da vse kuhinjske in talne delavnice jasno razumejo vse okrajšave postavk, kot so STF, LG ali EZ. Razlikuje se po ustanovi, politiki podjetja, temi, konceptu in proizvodni liniji, vendar obstaja več običajnih okrajšav v menijih, ki se uporabljajo v gostinstvu.
$config[code] not foundPravilo Thumb
Splošno pravilo je, da uporabite začetnice, kadar je to mogoče. Elementi ali smeri, ki imajo samo eno besedo, so predstavljeni s prvima dvema do tremi črkami ali s kombinacijo treh do štirih črk, ki fonetično izžarevajo celotno besedo. Na primer, CN predstavlja juho s piščančjo rezanci, SA predstavlja klobaso, STF opisuje besedo "polnjene", OTS pa kuharja opozori, da služi nekaj "na strani". Izraz "86" obvešča vse gostinsko osebje, da je artikel na zalogi, kot v "86 glavnem rebru".
Pivo, vino in koktajli
Pivo in vino se navadno nanašata na blagovno znamko. Ko blagovni znamki piva sledi LT, gre za lite pivo. Obstajajo tudi različne kratice za vina, kot so CAB za cabernet, MER za merlot, ZIN za Zinfandel in CHAR za chardonnay. Prve inicialke uporabljamo za vodne pijače, kot so vodka, rum, džin, tekila in viski (V, R, G, T, W). Začetki se uporabljajo tudi za priljubljene koktajle, kot so izvijači (SD), tequila sunrise (TS) in kratice za gin ali vodko martinis (GMART, VMART). OTR pomeni "na skalah" in UP za "naravnost navzgor". Vsaki od teh kratic lahko sledi blagovna znamka določene tekočine.
Video dneva
Prinesel vam je Sapling, ki vam ga je prinesel SaplingOpisi tečajev
Številne restavracije ponujajo enake predmete v različnih velikostih ali na različne strani. V skladu s tem se uporablja več vrst opisnih okrajšav tečajev. SM in LG uporabljamo za razlikovanje majhnih in velikih. APP se običajno uporablja za označevanje elementa predjedi. Predjedi, ki jih postrežejo po naročilu, so pogosto pred ali jim sledi AC, medtem ko je celoten del večerje - vključno s stranicami, juho, solata, sladica - označen z D. Stranske jedi se pogosto razlikujejo s SD, kot pri "SD riž".
Izdelki za hrano
Večina restavracij uporablja tudi kratice in kratice za prehrambene izdelke. Pri naročanju pice strežniki uporabljajo TH za označevanje tanke skorje ali P za ponev (debela skorja). Nekatere običajne kratice za dodajanje pice vključujejo SA za klobaso, P ali PEP za peperoni, ON za čebulo, GP za zeleno papriko in GO ali BO za zelene ali črne oljke. Na splošno HB predstavlja hamburger in CB cheeseburger. Špageti in mostaccioli se imenujejo SPAG in MOST. Nekatere običajne kratice omake so MS za mesno omako, MAR za marinare in ALF za Alfredo.
Spreminjanje pogojev
Kuhinjsko osebje se zanaša tudi na modifikatorje, da zagotovi pravilno pripravo in pakiranje hrane. Strežniki kažejo, kako dobro je treba meso kuhati z R za redke, M za srednje, MR za srednje redke in WD za dobro opravljeno. SOS pomeni "omaka ob strani". EZ po imenu hrane pomeni, da mora kuhar po tej sestavini z lahkoto iti, medtem ko ga HOLD pomeni popolnoma izpustiti. Naročilo, ki ima prednost, je lahko označeno kot OTF za »na let« in TG običajno pomeni »iti«.
