Lastniki restavracij so hrbtenica restavracij. Hrana je bistvenega pomena, vendar morajo lastniki restavracij zagotoviti, da je hrana v prijetnem okolju. Lastnik restavracije mora poskrbeti tudi za to, da bo restavracija opazna, tako z oglaševanjem kot s pregledi. Lastnik restavracije lahko na osebje prenese poljubno število nalog, toda na koncu je njegovo ime za podjetjem.
Finančna odgovornost
Lastnik restavracije nosi glavno odgovornost za vse finančne zadeve v zvezi z restavracijo. Če lastnik ustanovi restavracijo, lahko denar prihaja iz lastnih finančnih naložb tega lastnika ali pa iz naslova posojil, ki jih je nabavil lastnik. Obstajajo lahko tudi solastniki, ki imajo vsak finančni delež tudi v restavraciji. Za vse dolgove in dobičke je odgovoren lastnik ali lastnik restavracije. Izjeme glede delitve dobička se lahko opravijo glede na pogodbene sporazume s ključnimi člani osebja.
$config[code] not foundUpravni nadzor
Lastnik restavracije lahko najame poljubno število uslužbencev, za katere meni, da so potrebni za prenos nalog. To lahko vključuje računovodjo, generalnega direktorja, glavnega kuharja, vodjo natakarja in upravitelja hotela. Kako je strukturirana hierarhija upravljanja, je popolnoma odvisno od lastnika restavracije, razen če sodelujejo partnerji. Če je lastnik restavracije zelo praktična oseba, se lahko odloči, da bo sam opravil enega ali več teh nalog. Za plače je odgovoren tudi lastnik restavracije, razen če najame računovodjo ali plačilno službo za opravljanje te dolžnosti.
Video dneva
Prinesel vam je Sapling, ki vam ga je prinesel SaplingNadzor kuhinje
Lastnik restavracije ima ali ne sme imeti kulinaričnih talentov v kuhinji. Kulinarične veščine so lepe, vendar ne predpogoji, dokler ima lastnik restavracije talent za najem kvalificiranega kuharja, da bi se njegova restavracijska vizija uresničila. Stopnja nadzora, ki jo ima lastnik nad kuhinjo, je v veliki meri po lastni presoji. Nekateri lastniki se raje odločajo, da so zelo neprizadeti, namesto da bi pustili kuhinjo, da se sama upravlja, če imata lastnik in kuhar močan in zaupljiv delovni odnos. Ne glede na stopnjo avtonomije, ki jo ima kuhinja, mora lastnik restavracije upoštevati, da nosi odgovornost za vse finančne odločitve v zvezi z restavracijo.
Nadzor jedilnice
Od majhnih mama-in-pop trgovin do restavracij z zvezdico Michelin, vsaka restavracija ima nekaj osebja v jedilnici. Tudi na mestih, ki jih je potrebno samo prevzeti, mora nekdo spredaj imeti opravka z blagajno (ali računalnikom) in telefoni. Za ta oddelek je odgovoren tudi lastnik restavracije. Medtem ko sta hrana in kuhinja restavracije bistvenega pomena, je jedilnica prva linija za stranke. Lastnik restavracije se lahko odloči, da bo tudi na tem področju pooblastil, če meni, da to ni področje poklicne moči. Vendar pa, zlasti v manjših restavracijah, mnogi lastniki, ki nimajo kulinaričnih veščin, delajo v jedilnici (ali »pred hišo«, kot se pogosto imenuje).
Premisleki
Če upoštevamo vse, je lahko lastnik restavracije tako velik ali majhen, kot želi lastnik restavracije. Lastnik restavracije nosi veliko odgovornost za uspeh ali neuspeh restavracije, tudi če ima partnerje v solastništvu. Zato mora lastnik restavracije kritično oceniti, kje je njena poklicna moč. Nato se lahko odloči, ali bo sama opravljala določena dela, ali pa najame druge ljudi, da jih opravi za njo. Tudi če je lastnik restavracije multitalentiran, mora vedeti, kdaj je mogoče narediti stvari in kdaj prositi za pomoč. Čas, za razliko od opravil, je končna stvar.
