Ameriška zvezna uprava za droge je poslala udarni val skozi skupnost za izdelavo sira za mala podjetja. Agencija pravi, da se sir ne sme več starati na lesenih ploščah.
POSODOBITELJ UREDITELJA: FDA podpira. Na podlagi glasu iz različnih virov se je FDA hitro umaknila. Vendar pa ta članek ohranjamo, ker je poučen za prihodnje situacije. To kaže, da lahko hitro odzovemo proti poskusom regulativne prekoračitve. In kot je poudaril Greg McNeal, ničesar ne preprečuje FDA, da bi v prihodnosti pripravila nove predpise. Več o varnosti sira za mala podjetja za proizvodnjo sira si oglejte v Priročniku najboljših praks Ameriškega sira. Sledi preostanek izvirnega članka.
$config[code] not foundTo vpliva na majhne obrtnike.
Po trditvah FDA, ki uporabljajo lesene plošče, ki je časovno uveljavljena tehnika pri izdelavi sira, povzročajo mikrobi zdravje. Vprašanje je očitno nastalo, ko je zvezna agencija navedla nekatere proizvajalce sira v New Yorku za to prakso.
Oddelek za nadzor mleka in mlekarstvo, oddelek za kmetijstvo in trge države New York, je od FDA zahteval pojasnilo. Prejeli so naslednjo razlago. Monica Metz, direktorica oddelka za mleko in jajčne celice Centra za varno hrano (CFSAN) v FDA, ki je bila objavljena na spletu, je izjavila:
»Mikrobiološke patogene je mogoče nadzorovati, če hranilne ustanove sodelujejo v dobri proizvodni praksi. Ustrezno čiščenje in sanitacija opreme in objektov sta nujno potrebni, da se zagotovi, da patogeni ne najdejo niše, ki bi se prebivale in razmnoževale. Ustrezni postopki čiščenja in sanacije so še posebej pomembni v objektih, kjer je mogoče najti trajne seve patogenih mikroorganizmov, kot je Listeria monocytogenes. Uporaba lesenih polic, grobih ali drugačnih, za zorenje sira ni v skladu z zahtevami cGMP, ki zahtevajo, da „mora biti vsa oprema in pripomočki tovarne zasnovani in takšnega materiala in izdelave, da se ustrezno očistijo, in morajo biti ustrezno vzdrževani. 21 CFR 110.40 (a). “
Komentar agencije FDA doda:
Lesenih polic ali plošč ni mogoče ustrezno očistiti in dezinficirati. Porozna struktura lesa omogoča, da absorbira in zadržuje bakterije, zato bakterije običajno ne naselijo le površine, temveč tudi notranje plasti lesa. Police ali plošče, ki se uporabljajo za staranje, neposredno povezujejo končne izdelke; zato so lahko potencialni vir patogenih mikroorganizmov v končnih izdelkih. "
Zagovorniki staranja upravnih odborov čutijo, da vlada presega tveganje.
Staranje sira je dobro uveljavljena tehnika. Dejstvo je, da so nekateri najbolj nagrajeni in ugledni ameriški obrtniški siri trenutno stali na lesenih ploščah.
Jeanne Carpenter, nekdanja predstavnica ministrstva za kmetijstvo Wisconsina, pojasnjuje. Piše na blogu Cheese Underground in pravi:
“Ameriško sirarsko društvo Triple Best in Show zmagovalec Pleasant Ridge Reserve iz Uplands Sir v Wisconsinu se pozdravi na lesenih ploščah. Prav tako za zmagovalce Cabot Clothbound v Vermontu, sedanji ameriški sir Champion Marieke Feonegreek in 2013 Best in Show Runner-Up Bleu Mont Bandaged Cheddar. «
Hitting Artisan Small Business Sir Making najtežje
Navdušenci nad sirom trdijo, da bo spremenila tehniko, ki razlikuje umetniške sire od množično proizvedenih različic, kot so Velveeta ali Kraft. Z drugimi besedami, zahteve FDA bi lahko odpravile konkurenčno prednost proizvodnje sira za mala podjetja.
Sprememba plastičnih ali nerjavnih površin bo predstavljala tudi dodaten strošek. Ti stroški bodo težje prizadeli mala podjetja kot njihovi veliki partnerji.
Kritiki, kot je Walter Olson z inštituta Cato, menijo, da je pravi problem zakon. Kongres je leta 2011 sprejel Zakon o posodobitvi varnosti živil (FSMA). Opozarja, da bo usmerjen na številna druga mala podjetja v živilski industriji s standardi, ki se razlikujejo od večjih proizvajalcev. Na svojem blogu Overlawyered, Olson poudarja:
"Takrat smo opozorili, da bi slabo zasnovan zakon o posodobitvi varnosti hrane (FSMA) iz leta 2011 težko zadušil številne neindustrijske vire hrane."
Prav tako se zakon morda ne bo ustavil niti v ameriški industriji za izdelavo sira za majhna podjetja, dodaja Olson:
Agencija očitno namerava uporabiti isti standard tudi za uvoženi sir, kar pomeni, da bi poleg uničujočih obrtniških proizvajalcev sira v tej državi, ameriškim prebivalcem onemogočil dostop do velikega števila klasičnih evropskih sirov, od katerih jih je veliko, kot jih ima Comte in Reblochon, „sta po starosti identitete stara na lesu.“
Slika sira Shutterstock
3 Komentarji ▼
