Obvladovanje izgub v restavracijskem okolju predstavlja edinstven izziv za upravljanje. Medtem ko se lahko izgube pojavijo na vseh področjih restavracije - od skladišča do stojnice hostese - obstaja nekaj stvari, ki jih lahko naredi vodja restavracije, da bi jih obdržali pod oblogami. S sodelovanjem z drugimi nadzorniki, kot so vodilni kuhar in mojster, bo vodja restavracij imel boljše rezultate kot poskušal sam nadzorovati vse. Najpomembnejše pri nadzorovanju izgub je razumevanje skupnih uhajanj in iskanje načina, kako jih priklopiti.
$config[code] not foundKraja in goljufije zaposlenih
Vet zaposleni temeljito pred njihovo najem, zlasti tistih, ki ravnajo z velikimi zneski denarja. Zaženite preverjanja v ozadju, da ugotovite, ali imajo kriminalno preteklost ali kreditne težave. Ali morajo prosilci predložiti sklicevanja na prejšnja delovna mesta, nato pa se sklicujejo na te reference, da ugotovijo, ali obstaja razlog za zaskrbljenost.
Spremljajte dostop zaposlenih do gotovinskih predalov ali blagajn, kjer je denar shranjen z varnostno opremo, kot so skrite kamere. Hranite vsa gesla na prodajnih mestih na varnem območju stran od dostopa zaposlenih.
Ustvarite postopke za ravnanje z gotovino, vključno z bančnimi vlogami, in zagotovite, da je vsak zaposleni temeljito usposobljen. Zahtevajte, da osebje, ki čaka, in osebje bara, uporablja štetje gotovine, ki se začne na začetku svojih premikov, in preverjanje skupnih zneskov na koncu premikov na podlagi dnevnih transakcij.
Video dneva
Prinesel vam je Sapling, ki vam ga je prinesel SaplingBodite vključeni in prisotni na tleh. Bolj kot je direktor prisoten, manj verjetno je, da bodo zaposleni odstopali od postopka ali se ukvarjali s krajo.
Vsak dan spremljajte zaloge hrane in izdelkov. Poskrbite, da so podatki o hrani točni, da se zaloge obračunavajo in pijače spremljajo tako upravljavci kuhinjskega osebja kot upravljanje jedilnice. Upravljavci morajo preverjati v kuhinjskem in barskem inventarju, ko jih dobavljajo dobavitelji. Uporabite sistem stalnega inventarja, ki omogoča popolno primerjavo med listi inventarja in evidencami inventarja, shranjenimi v računalniškem sistemu.
Ponudite zaposlenim obroke iz kuhinjskega osebja, medtem ko ste na dolžnosti, da bi preprečili krajo hrane. Obroki morajo biti brezplačni ali pa so na voljo z visokimi popusti na cene menijev.
Dokumentirajte, kdaj pride do kraje, in takoj prekličite zaposlene, ki so ujeti v krajo. Uveljavljanje stroge politike brez tolerance lahko pomaga preprečiti krajo drugih zaposlenih v prihodnosti.
Odpadna hrana
Vsak dan opravite popis živil s šefom kuhinje. Poskrbite, da se pri dostavi hrane od dobaviteljev pregleda pred shranjevanjem. Hrano, ki pride na nevarno temperaturo ali v slabem stanju, je treba takoj poslati nazaj dobavitelju za zamenjavo. Zavrtite inventar hrane po datumu poteka, tako da bodo najprej uporabljeni predmeti z najbližjim datumom poteka.
Naučite kuhinjsko osebje, da bo streglo ustrezno velike porcije. Plošče se ne smejo napolniti ali napolniti. Pokažite zaposlenim, kako pravilno meriti in deliti tako, da je vsaka ploščica dosledna.
Izvajati postopek za ravnanje s hrano. Zagotovite, da vsi delavci hranijo pri ustreznih temperaturah in kuhajo hrano na ustrezno temperaturo, da se izognejo odpadkom. Ko nastanejo odpadki, zapišite datum, razlog za odpadke in predmet za natančnejše nakupovanje v prihodnosti.
Izgube pri delu
Usposabljanje zaposlenih, tako da imajo širok nabor spretnosti in lahko zapolnijo dodatne vloge, ko imate premalo osebja. Na primer, usposobite gostiteljico, da dela kot strežnik ali usposobite prevoznika, da bo delal kot pomivalni stroj v kuhinji.
Redno pregledujte uspešnost zaposlenih. Usposobiti zaposlene, naj bodo učinkovitejši na svojih položajih in hitro delujejo. Obravnavajte vsa problematična področja, s katerimi se sooča zaposleni, na primer prepogosto vnašanje naročil v sistem ali predolgo odvajanje naročil njihovih uporabnikov, da bi postal učinkovitejši.
Poglej za območja, kjer je prišlo do presežnega osebja ali zaposleni razporedi naletijo na veliko časa določenega časa in se ustrezno prilagodi. Ustvarite urnike zaposlenih na tedenski osnovi na podlagi predvidene prodaje, vremena, sezonskih sprememb in dodatnih dejavnikov, ki lahko vplivajo na število gostov v restavraciji za ta teden. Če je načrtovanih preveč zaposlenih, pošljete nepotrebne delavce domov zgodaj, da bi zmanjšali stroške dela.
Preverite, ali zaposleni odzivajo ali odklanjajo v skladu s svojimi urniki. Ustvarite politiko, po kateri morajo zaposleni vedeti, kdaj so zaposleni blizu 40 ur na teden. To vam bo pomagalo preprečiti plačilo nadurnega dela za nekatere zaposlene.
Operativni izgubi
Ustvarite razdelek o pravilniku in postopku priročnika za zaposlene. Vključite informacije o pripravi hrane, vedenju zaposlenih in kako se od zaposlenih pričakuje, da svoje delo opravljajo varno in učinkovito.
Sestanki za varnost gostiteljev za usposabljanje zaposlenih o ustreznih varnostnih postopkih v celotnem objektu. Uporabite demonstracije, na primer, kako zaposlene pokazati, kako pravilno uporabljati nož med pripravo hrane ali nositi plošče, da se izognete navzkrižni kontaminaciji. Osebje seznanite z nevarnostmi, povezanimi z delom hrane, kot so zdrsi na mokrih tleh, dviganje težkih materialov in opreme ali opekline v kuhinji. To lahko pomaga zmanjšati tveganje stroškov za odškodnino delavcev in odhodkov za odgovornost, ki so povezani z zaposlenimi, ki so poškodovani na delovnem mestu.
Hranite podrobno evidenco o poškodbah, ki se pojavijo na delovnem mestu. Bodite natančni glede tega, kdo je bil poškodovan, kako so bili poškodovani in ali so v času poškodbe upoštevali operativne postopke. Zaposleni, ki ne upoštevajo varnostnih postopkov ali operativnih postopkov, morajo biti napisani ali prekinjeni glede na resnost kršitve.
