Ste v restavraciji, gostinstvu ali proizvodnji hrane? Ne glede na to, kako težko je gospodarstvo, ljudje še vedno morajo jesti. In podjetniki v živilskih storitvah so v zadnjih nekaj letih pokazali veliko ustvarjalnosti - pravzaprav bi lahko skoraj rekli, da je recesija sprožila renesanco ustvarjalnosti restavracijske industrije. Poleg tovornjakov za hrano, burgerjev in piva, kakšni so vroči trendi hrane za leto 2012?
$config[code] not found
Tukaj je 10 najbolj obetavnih trendov, ki sem jih predstavil na moji spletni strani o trendih hrane, SmallBizTrendCast.
- Obrtno vse: Ni nova, vendar še vedno močna, »obrtniška«, prvotno omenjena kot obrtniška hrana, zdaj pa se pojavlja povsod. Izraz se je celo spustil v restavracije s hitrimi storitvami, pri čemer so velike verige, kot je Jack v škatli, reklamirale „obrtni“ kruh kot prodajno mesto. En izdelek, ki ni ravno tako mainstream: obrtni ranč.
- Tako kul je vroče: Sladoled (še posebej, uganili ste, obrtni sladoled) ne kaže znakov upočasnitve. (In zakaj bi moral - kdo ne ljubi sladoleda?) Naslednja družba za svetovanje v restavraciji Andrew Freeman & Co. napoveduje »snežni led« - sladico z okusom in kremo sladoleda, ki ima lahkotno, zračno teksturo. - v ZDA bo velik v letu 2012.
- En krompir, dva krompirja: Morda so jim prepovedali menije za šolske kosilnice, vendar se pojavljajo povsod drugje. Andrew Freeman & Co. pravi, da bo velik trend "krompir", kot je krompir, izdelan po lastni izbiri, z mešanico po meri, krompirček, kjer lahko izberete rez, stopnjo hrustljavosti in potapljanje. omaka; in čipi s »prahom« in padci. Če navaden stari krompir za vaše stranke zveni preveč nezdravo, poskusite ponuditi sladki krompirjev krompir in jedi.
- Zajtrk kadarkoli: Kupci si želijo, kar hočejo, ko si to želijo - in za mnoge si želijo zajtrk. Restavracije so z veseljem zavezane, saj so sestavine za zajtrk običajno cenejše od drugih obrokov. Nekateri ponujajo menije za zajtrk ves dan; druge reinterpretirajo zajtrk za večerjo s predmeti, kot so sendviči iz vafljev, jedi iz jajc ali pudingi za kruh iz francoskega toasta.
- Juicy novice: Odvisno od tega, kje živite, se zdi, da so sokovi preveč nasičeni. Toda Howard Schultz ne misli tako. Podjetnik Starbucks je pred kratkim kupil podjetje Evolution Fresh, super-premium sok, ki je prisoten v trgovinah na zahodni obali. Načrtuje, da bo sok prodal več maloprodajnim mestom, ga dal v jedilnico v Starbucksu in začel s sokom v letu 2012. Če Schultz meni, da ima ta trg več prostora za rast, morda tudi vi, še posebej, če ste na območju kjer sokovi (ali Starbucks) nimajo močne prisotnosti.
- Sweets of Swedes: Skandinavske sladkarije, ki so že dolgo priljubljene v mestih z veliko skandinavci, kot je Minnesota, zdaj postajajo trendovske na urbanih območjih, kot so L.A. in New York. Kaj je v ozadju priljubljenosti? Američani hrepenijo po majhnih velikostih in naravnih sestavinah, kar je značilno za skandinavske jedi. Eden za gledanje: imenovan je temen sirup sirup stroop, ki se uporablja v nizozemskih sladicah.
- Zdrava prehrana: Trendi, kot so hrana brez glutena in izdelki, ki oskrbujejo goste z alergijami na hrano, bodo še naprej vroči. Pazi na celih zrn, širšo paleto solat, izbor v velikosti obroka, in nizko natrija možnosti za rast priljubljenosti, kot dobro.
- Apetit za predjed: Ne glede na to, ali jih imenujete tapas, majhne krožnike ali predjedi, bodo manjši deli še vedno močnejši zaradi več razlogov. So cenejši za cenovno osveščene goste, ponujajo manjše porcije za zdravstveno pripravljene jedi in so namenjeni za skupno rabo, kar je všeč ljudski želji, da postane prehranjevanje iz družabnih izkušenj. Tudi kuharji jih imajo radi, ker jim predjedi omogočajo, da eksperimentirajo z novimi recepti in sestavinami, ne da bi se zavezali k popolnemu obroku.
- Večinoma Sredozemlje: V nedavni raziskavi Technomic je 60 odstotkov obiskovalcev restavracij izjavilo, da so odprti za poskuse sredozemske hrane, prodaja grških, španskih in bližnjevzhodnih menijev pa se je med letoma 2009 in 2010 povečala za skoraj 2 odstotka. hrana in etnična živila so med dejavniki priljubljenosti mediteranske hrane, zato izločite čičerko.
- Znane priljubljene z zasukom: Eden od največjih trendov, ki se bodo nadaljevali v letu 2012, je jen za poznavanje. Potrošniki, ki jih je prizadelo gospodarstvo, želijo udobno hrano. Toda to ne pomeni navadnega starega maka in sira. Američani si želijo poskusiti nove okuse, dokler je to nekaj, kar vedo. Torej pametni kuharji postavljajo nove ovitke na stare formate, kot so pice, obloge in sendviči, ali pa uporabljajo eksotične sestavine v znanih živilih (sladoled iz wasabi).
Slika iz atm2003 / Shutterstock
16 Komentarji ▼
