Vsi upravljavci v restavraciji niso enaki. Dejansko so vodje restavracij specializirani in pogosto niso zamenljivi. Čeprav manjše restavracije lahko zahtevajo od svojih vodstvenih delavcev, da prevzamejo dolžnosti zunaj njihove specialnosti, upravljavci restavracij večinoma izpolnijo določeno vlogo.
Generalni direktor
Generalni direktor je lahko lastnik ali zaposleni. To delovno mesto nadzoruje vse druge poslovodne in ne-vodstvene položaje v ustanovi. Dober generalni direktor lahko prenese, vodi in ohrani svoje osebje pred, med in po vročitvi. Nadzira vse dnevne operacije in zagotavlja, da je hrana pripravljena pravočasno in v skladu s predpisi o varnosti hrane. Prav tako je odgovoren za to, da so stranke zadovoljne in da lahko prinese vse reklamacije ali skrbi kupcev, preden jih pripelje lastniku. Če generalni direktor ni lastnik, mora običajno imeti diplomo. Certifikat kot strokovnjak za upravljanje z živili je prav tako koristen, vendar ga ne zahtevajo vse ustanove. Da bi postal strokovnjak za upravljanje z živili, mora generalni direktor izpolnjevati zahteve izobraževanja in izkušenj, ki jih je določila Nacionalna združenje restavracij, in opraviti tudi nacionalni izpit.
$config[code] not foundPomočnik direktorja
Pomočnik direktorja pomaga generalnemu direktorju nadzorovati vsakodnevne operacije. Prav tako mora biti pripravljena na druga vodstvena mesta - vključno z generalnim direktorjem - če je oseba bolna ali odsotna. Pomembna je sposobnost kuhanja, saj lahko pomočnik direktorja v času odsotnosti napolni kuhinjsko osebje. Pomočnik vodje mora temeljito razumeti delo generalnega direktorja, varnost hrane in sanitarne storitve ter predhodne izkušnje v upravljanju s kuhinjo ali restavracijo. Čeprav pomočnik vodje ne potrebuje formalnega izobraževanja, je lahko dodatno izobraževanje pri vodenju restavracij koristno pri opravljanju njegovih nalog.
Video dneva
Prinesel vam je Sapling, ki vam ga je prinesel SaplingIzvršni kuhar
Izvršni kuhar se šteje za hišnega direktorja. Nadzira kuhinjsko osebje in zagotavlja, da je hrana pripravljena v skladu s predpisi o receptih in varnosti hrane / sanitarnih predpisov. Izvršni kuhar je odgovoren za popis, naročanje, pripravo menijev v restavraciji in ravnanje z vsemi proračuni za nakup hrane. Spremlja, usposablja in najema celotno kuhinjsko osebje in pomaga pri razvoju novih receptov v skladu z jedilnim stilom ustanove.Čeprav formalno izobraževanje ni potrebno, večina lastnikov restavracij raje izvrstnega kuharja, ki ima formalno usposabljanje prek kulinaričnega inštituta ali programa vajeništva. Izvršni kuhar, ki je certificiran prek ameriške kulinarske zveze kot certificirani izvršni kuhar, je izpolnil posebne zahteve glede izobraževanja, stalnega izobraževanja in izkušenj ter opravil nacionalni izpit.
Maitre'De
Maitre'De upravlja pred hišo. Odgovorna je za nadzor nad vsemi osebami za čakanje in pomočniki gostiteljic ali hostes. Upravlja razporeditev sedežev za zagotovitev enakega števila pokroviteljev in spodbuja timsko delo med osebjem na čakanju in kuhinjskim osebjem. Maitre'De je ponavadi prva oseba, ki jo stranka vidi, ko vstopi v vrata, zato mora imeti zgledne storitve za stranke. Visokošolska diploma ali enakovredna izobrazba in predhodne izkušnje z delom kot natakar ali hostesa so običajno vse, kar je potrebno za Maitre'De položaj. Za to pozicijo so pomembni energičnost in sposobnost stati dlje časa.
