Tudi v težkem gospodarstvu, Američani radi jedo, da je hrana eden od svetlih točk v zadnjih nekaj letih, z novimi koncepti hrane in restavracij, ki se pogosto pojavljajo. Da bi podjetnikom v živilski dejavnosti pomagali priti v prihodnost, je raziskovalna in svetovalna družba Technomic pred kratkim objavila 11 napovedi trendov za leto 2011. Tukaj je povzetek:
1. Pijače za odrasle. Potrošniki želijo praznovati (ali utopiti svoje žalosti). "Mad Men" -style retro koktajli, gin in bourbon bodo vroči, saj bodo izdelali pivo in udarec (vključno s sangrijo). Kokteli, ki vsebujejo rastlinske sestavine, se bodo razmnoževali; tako bodo tudi "suhi" (nizkokalorični) koktajli. Da bi pritegnili širši krog potrošnikov, bodo hitrejše verige začele dodajati alkoholne pijače.
2. Razmislite zunaj škatle z opeko in malto. Tovornjaki s hrano so bili po vsej državi pomembna težava, številne restavracije pa jih dodajajo za uporabo v gostinstvu ali pa preprosto širijo svoje ime izven lokalnega območja. Vroče za leto 2011 bodo sezonske in začasne »popup« restavracije in kioski.
3. Znani kmetje. Se spomnite, kdaj so se kuharji, kot je Emeril Lagasse, prvič pojavili? Zdaj, Technomic napoveduje, se bo to zgodilo tudi lokalnim kmetom, zahvaljujoč osredotočenosti na lokalno pridobljena živila. Restavracije bodo poudarile partnerstva z znanimi kmeti, ki svoje meso, pridelke ali sire ponujajo s posebnimi meniji, gostovanjem obiskanih znamenitosti in navajanjem v opisih menijev.
4. Socialni mediji / mobilni / tehnologija. Restavracije so bile med podjetji, ki imajo največ koristi od mobilnih in socialnih orodij, kot sta Foursquare in Groupon. To se bo nadaljevalo, saj se bodo aplikacije, spletne strani s kuponi in družabni mediji, ki temeljijo na lokaciji, še naprej povečevali.
5. Korejski in še več. Korejski tacosi so postali pomembni zaradi mobilnih taco tovornjakov, korejski žar na splošno pa je bil vroči tudi leta 2010. Ta trend se bo nadaljeval, saj se je v letu 2011 priljubljenost korejske hrane na splošno povečala, skupaj z večkulturnimi tacosi in prenosno ulično hrano vseh vrst.
6. Zračni odziv. Diners so bolan od štetja penijev. Vsakdo z malo razpoložljivega dohodka ga bo uporabil za luksuzno jedilnico v letu 2011. To pomeni, da se bodo poslovne stranke in premožni posamezniki vrnili v vrhunske restavracije, ki iščejo vrhunske specialitete. Več smrtnikov srednjega razreda bo iskalo primerne cene, vendar bodo poleg tega želeli tudi nenavadne menijske predmete in restavracije, ki prinašajo "izkušnje".
7. Ponudbe še vedno prevladujejo. Morda se sliši v nasprotju s # 6, vendar so se potrošniki navadili na popuste in popuste, zato bodo še vedno zahtevali posle. Vendar pa se bo zaradi naraščanja cen hrane ohranjanje dobičkonosnosti zahtevalo posebno pozornost do stroškov in denarnega toka.
8. Razširitve blagovnih znamk. Restavracije s polno storitvijo in celo blagovne znamke brez restavracij se bodo premaknile v hitre razširitve blagovnih znamk, ko se bo gospodarstvo dvignilo. Obstoječi restavratorji si bodo prizadevali preoblikovati enote in narediti predelavo blagovnih znamk.
9. Vrnite se na korenine. V praznem času ljudje želijo udobno hrano. Ni čudno, da vroči meniji vsebujejo elemente, kot je homestyle Southern fare; retro italijanščina; in storitev v družinskem slogu. Tudi vroče so "otroške hrane", kot popsicles za sladico ali predmetov, ki dajejo twist na dolgoletne najljubše zdravljenja kot Twinkies.
10. Nova konkurenca v trgovini. Trgovci na drobno vseh vrst še naprej ponujajo širšo paleto hrane, ki gredo po gostinski restavraciji. Predvsem upravljavci trgovin za udobje dodajajo več živilskih izdelkov in izboljšujejo kakovost.
11. Fit vs maščobe. Bitka med zdravimi in ugodnimi elementi menija je že več let divjala in se kmalu ne bo končala. V letu 2011 bodo začele veljati nove zvezne zahteve za označevanje. Restavracije bodo imele dve skrajnosti: dodajanje bolj zdravih predmetov, kot so brezglutenski in nizkokalorični obroki, in spodbujanje užitkov pri pitanju kot ponudbe za omejen čas (kar ne zahteva objavljanja podatkov o hranilni vrednosti).
Če ste v službi za prehrano, preglejte načine, kako dodati nekaj teh trendov v vaše podjetje za leto 2011 in naprej.
7 Komentarji ▼
