Ko najemate kuharja, vaša glavna skrb ne bi smela biti njegovo kuharsko znanje. Medtem ko je sposobnost za pripravo visokokakovostnih jedi ključnega pomena za vsakega kuharja, dobri kuharji pridejo v ducat. Možnost, da vodite kuhinjo in pomagate spremeniti vašo restavracijo v močno blagovno znamko, ki ustvarja stalni dobiček, je tisto, kar loči kuharja od kuharja. Osredotočite se na vodstvene spretnosti, ko se pogovorite s kuharji, ko ugotovite, da lahko vaš kandidat kuha.
$config[code] not foundZačnite s kuharskimi veščinami
Prvi korak pri kvalificiranju kuharja v restavraciji je ugotoviti, da ima dovolj kuharskih veščin. Ena od glavnih nalog vašega kuharja bo ustvariti menije, ki prinašajo stranke, vzdržujejo stroške na ravni, ki ustvarja dobiček, in učijo kuhinjsko osebje, kako pripraviti menijske elemente. Vprašajte, kje se je kuhar naučil kuhati, pregledajte zgodovino svojega dela in razpravljajte o vseh originalnih receptih, ki jih je ustvaril, ali o nagradah, ki jih je dobil. Vprašajte se o njegovih filozofijah kuhanja, miselnem procesu pri ustvarjanju jedi, osebnih ciljih, kdo so njegovi mentorji, kdo so njegovi kuharski navdihi in zakaj. Vprašajte, kakšne strokovne objave bere ali če je član strokovnih združenj.
Vprašajte o izkušnjah vodstva
Ko ugotovite, da ima kuhar pravo tehnično ozadje, vprašajte, kako ga uporablja v poslovnem okolju. Pogovorite se o njegovih izkušnjah pri nakupu zalog, ustvarjanju menijev za razvoj blagovne znamke, upravljanju stroškov hrane, kako spodbuja prodajo in kako ustvarja dnevne specialitete. Naučite se, kako organizira svojo kuhinjo v smislu najema, usposabljanja in razporejanja. Razpravljajte o tem, ali je bil kdaj zadolžen za proračun, kako zmanjšuje krajo in kvarjenje, svoje znanje o pravilih zdravstvenega oddelka in njegove prakse, da jih spoštuje. Na koncu vprašajte, kako bo zagotovil, da bo vaša kuhinja v prostem dnevu brezhibno delovala, medtem ko je na počitnicah ali če je bolan nekaj dni. V ta del intervjuja vključite svojega računovodjo, marketinško osebo in upravitelja jedilnice in kasneje dobite povratne informacije.
Video dneva
Prinesel vam je Sapling, ki vam ga je prinesel SaplingVprašajte za predloge
Vprašajte kuharja, kaj misli o vašem meniju, oglaševanju, promocijah in oblikovanju cen. Če kuhar še ni poskušal obiskati vaše spletne strani, da bi izvedel več o vašem podjetju ali prišel v kosilo pred intervjujem, je to lahko znak, da kuhar bolj zanima kuhanje kot del vaše vodstvene ekipe. Če kuhar raziskuje vašo restavracijo in nudi koristne ideje za izboljšanje vaše blagovne znamke, ga odpeljite na ogled vaše kuhinje in mu dajte papir in svinčnik, da beležite. Po turneji ga vprašajte, kakšne so vaše razmere glede kuhinjske opreme, opreme, hoda, skladiščnih prostorov in drugih vidikov vašega delovanja, ki bi jih izboljšal ali spremenil.
Pogovorite se o osebnih vprašanjih
Vprašajte kuharja, zakaj zapušča svojo trenutno službo in kaj mu je všeč glede vaše odpiranja. Prosite ga, naj opiše negativne in pozitivne delovne razmere, s katerimi se je ukvarjal v preteklosti. Vprašajte o svojem scenariju sanjskega dela kot kuhar. Poiščite vzorce, ki bi lahko nakazovali negativnost, nepripravljenost za opravljanje vsakodnevnih nalog upravljavca ali katerekoli druge rdeče zastave, ki kažejo, da se morda ne prilega v vaše podjetje. Vprašajte, ali bi kuhar nekega dne želel odpreti svojo restavracijo in kakšno vrsto hrane bo služil. Če se njegova sanjska restavracija močno razlikuje od vaše, je to lahko znak, da ste kandidat za krajši čas.
Zahtevajte demo za kuhanje
Ko ste kvalificirali kuharjevo ozadje, sposobnosti, spretnosti in zanimanje za položaj, mu pripravite jed ali dva iz menija, jed, ki bi dopolnila vaš meni, ali eno ali dve jedi iz novega menija, ki bi ga predlagal kot del. preoblikovanja. Povabite dva ali več vaših članov osebja, da preizkusijo jedi z vami, da dobijo dodatne povratne informacije. Vprašajte, kaj misli o približnih stroških hrane za vsako jed in kakšno ceno bi jim določil.
