Po besedah Ronalda Schmidta, specialista za prehrano in profesorja na Univerzi na Floridi, se lahko "sanitarne storitve" označijo kot "zaščita pred kontaminacijo". CDC ocenjuje, da vsako leto v Združenih državah obstaja približno 76 milijonov primerov bolezni, ki se prenašajo s hrano; vendar pa je večina teh primerov blagih in prehaja v nekaj dneh. Na koncu so restavracije tiste, ki so odgovorne za upoštevanje varnostnih standardov, ki veljajo na lokalni in zvezni ravni.
$config[code] not foundZgodovina
Prehod Zakona o čisti hrani in drogah iz leta 1906 je sprožil obdobje inšpekcijskega pregleda in varnosti živil. Njen cilj je bil "preprečiti proizvodnjo, prodajo ali prevoz ponarejenih ali neobdelanih ali strupenih ali škodljivih živil, drog, zdravil in alkoholnih pijač ter za urejanje prometa v njih in za druge namene." Na vrhu regulatorne lestvice je uprava za hrano in zdravila, ki izvira iz leta 1848, vendar je znana po sedanjem imenu od leta 1930.
Zvezne in lokalne uredbe
Uprava za prehrano in zdravila je najvišji standard za sanitarno oskrbo s hrano in varnost. Približno vsaki dve leti FDA objavlja "kodeks o hrani", ki daje lokalnim agencijam "znanstveno utemeljeno tehnično in pravno podlago za urejanje maloprodajnih in prehrambenih storitev". Lokalne vladne agencije so odgovorne za uveljavljanje teh pravil z rutinskimi zdravstvenimi inšpekcijskimi pregledi. Ko je ena od teh organizacij pregledala restavracijo, je običajno dodeljena ocena. Restavracije so potrebne za prikaz svojih sanitarnih rezultatov v pregledu strank.
Video dneva
Prinesel vam je Sapling, ki vam ga je prinesel SaplingUsposabljanje
Zaposleni v restavracijah lahko izboljšajo svoje razumevanje varnosti hrane in sanitarij ter celo pomagajo restavracijskemu sanitacijskemu rezultatu, tako da obiskujejo razrede ServSafe. ServSafe je nacionalno priznan program, ki uči zaposlene o higieni živil, upravljanju škodljivcev, predpisih FDA in drugih pomembnih informacijah o tem, kako ohraniti varno restavracijo. Tečaji so na voljo na spletu ali v razredu. Nekatere univerze in strokovne šole ponujajo tudi tečaje o sanitarnih pogojih za živila kot del tekočega akademskega programa.
Uporaba
Na najosnovnejši ravni je sanitarna ureditev hrane tri stvari: temperatura, osebna higiena in gospodinjstvo. Temperatura vključuje shranjevanje hrane iz nevarnega območja od 40 do 140 stopinj F (temperature, pri katerih bakterije zlahka rastejo) in zagotavljanje, da je kuhano meso doseglo sprejemljivo notranjo temperaturo (npr. Piščanec mora doseči 165 stopinj F). Osebna higiena vključuje redno in pravilno umivanje rok, ohranjanje dlake in stran od hrane, pravilno ravnanje s surovo meso in temeljito usposabljanje zaposlenih. Gospodinjstvo se nanaša na splošno čistočo trgovine. To vključuje pometanje, pranje in temeljito sušenje posode, vzdrževanje opreme in čiščenje ter vzdrževanje zunanjosti stavbe.
Opozorilo
Kljub vsem predpisom, ki jih imajo Združene države Amerike, se restavracije še vedno lahko veliko rešijo. Ko jedete v restavraciji, si vzemite čas, da opazite sanitarni rezultat in se ozremo po splošni čistosti trgovine. To sta dobra načina za presojo verjetnosti restavracije, da vam postreže kontaminirano hrano. Toda zapomnite si, da je potreben samo en zaposleni, da kupec zastrupi s hrano. Sanitarni rezultati so dober začetek, vendar vedno obstaja tveganje, ko sprejmete hrano iz restavracije.
