Una Pizza omejuje izbor za izboljšanje kakovosti

Anonim

Ko vstopite v Una Pizza v San Franciscu, ne pričakujete, da boste lahko izbirali med neomejeno izbiro prelivov.

Anthony Mangieri peče pico že od otroštva in sanjam o lastni piceriji. Drži se tradicionalnih napolitanskih pite, s peščico svežih prelivov in se zanaša na kakovost sestavin in skrbi pri pripravi, da govori zase.

$config[code] not found

V tem intervjuju s Chow.com Mangieri razlaga svojo strastno predanost temu, da na svoj način opravlja pizzo: Ena od najbolj edinstvenih stvari v restavraciji Mangieri je, da se držijo le petih (prvotno štiri v intervjuju zgoraj) izbire prelivov. Te „minimalistične“ pizze vključujejo:

    • Margherita: pita iz paradižnika, bazilike in mozzarelle,
    • Filetti: brez krompirja s svežim češnjevim paradižnikom, česnom in mozzarello,
    • Bianca: bela pita s svežo baziliko, morsko sol in česen,
    • Marinara: paradižnik, česen in origano;
    • Ilaria: dimljena mozzarella, paradižnik, rukola in morska sol.

Ob sobotah lahko gostje celo dobijo šesto možnost: Apolonijo, ki vključuje sveža jajca, salame in mozzarello.

To niso pice, ki ste jih naročili na šoli. Mangieri vztraja, da vsaka pita, čeprav podobna v sestavinah, ponuja svoj edinstven okus.

Pridejo kot 12-palčni, nerezani osebni ponvi, pršeni v oljčno olje, naravnost iz peči na leseno opeko. Mangierijeve pite so celo imenovali "najljubša pizza" na območju zaliva s strani SFGate in dosegli 25 točk v vodniku Zagat.

Zakaj omejen meni? Po mnenju Mangierija se vse zniža na kakovost. Več sestavin se počuti in ne more nadzorovati kakovosti svojega končnega izdelka.

Pomembno je proizvajati najboljšo pico. Še v 24 urah je iztrgal prvo pečico za pico, ki jo je namestil, ker ni menil, da je prav za njegovo peko.

Una Pizza naredi vse od začetka, in vsaka pita je ročno izdelal Mangieri. Dejansko je bilo vse delo v restavraciji, vključno z originalnimi novostmi - tla, mize, stene itd., Dokončali Mangieri, njegov natakar in njegov avtobus. In ti trije sestavljajo celotno osebje v restavraciji.

Ko gre za njegovo poslovanje, Mangeieri rad ima popoln nadzor; in zanj je to izjemno uspešen pristop. Kot pojasnjuje:

»Zakaj je v restavracijskem svetu prav, da greš v restavracijo, lastnik ali tako imenovani veliki kuhar pa je doma gledal televizijo, medtem ko je tam veliko ljudi, ki jih kuhajo, greš po hrano? Če grem pogledat Iron Maiden, bolje je, da je Iron Maiden. Ne želim videti Cover Band Iron Maiden. "

Slika: Una Pizza / Facebook

4 Komentarji ▼