To so glavni stroški poslovanja za restavracije ZDA. Če presežemo stroške dela, davkov in ugodnosti, stroški za hrano porabijo do 35 odstotkov vsakega dolarja, doseženega v prodaji restavracij. Upravljavci restavracij, ki skrbno nadzorujejo stroške hrane, ugodno prispevajo k bolj zdravemu pregledu. Ko je določen natančen strošek za hrano, lahko upravljavci sprejemajo odločitve o kakovosti hrane, cenah menijev in vrednosti za stranke.
$config[code] not foundOpravite začetni fizični inventar hrane, pijač in sestavin, potem ko je bila končana vsa prodaja za ta dan. Z uporabo najnovejših računov za nakup ali cenik prodajalca vsakemu artiklu dodelite dolarsko vrednost tako, da ceno vsake enote pomnožite s številom enot, ki so na voljo. Seštevek začetnega inventarja, predstavljen kot vrednost v dolarju. To je znano kot začetni inventar.
Na začetni inventar dodajte vrednost dolarja za vse nakupe hrane in pijače, ki ste jih opravili od zadnjega obdobja zaloge. Čas med obdobji inventarja je običajno enkrat na mesec, vendar številne restavracije enkrat tedensko opravijo fizični inventar.
V določenem časovnem obdobju opravite še en fizični inventar. To se imenuje končni inventar. Vzemite začetni inventar in kupite, nato odštejte končni inventar. Ostane vam dolarska vrednost, ki predstavlja teoretično vrednost hrane za to časovno obdobje.
Izračunajte prodajo v restavraciji za isto časovno obdobje kot inventar. Vzemite teoretično vrednost hrane, ki ste jo predhodno izračunali, in jo delite s prodajo v restavraciji. Zastopan kot odstotek prodaje, ta številka postane vaš odstotek stroškov za hrano.
Za razumevanje si oglejte ta primer, ko opravite svoje lastne izračune stroškov hrane. (Začetni inventar $ 20.000 + Nakup $ 5.000) - Končni inventar $ 15.000 = 10.000 $ 10.000 / Prodaja v restavraciji $ 40.000 = 25% Cena hrane
Nasvet
Ne glede na to, ali se odločite za inventar enkrat na teden ali enkrat na mesec, je najpomembnejše, da ste dosledni in da je časovno obdobje vedno enako.
Ne sprejemajte pošiljk med popisom, saj bodo novi izdelki prezgodaj združeni v izračun inventarja.
