Iskanje dobrega natakarja je kot iskati dobrega prijatelja, saj lahko vsak, ki ima rad nočno življenje, to potrdi. To je nekdo, na katerega lahko računate, da bo tam z nasmehom in raztegnjeno roko, in v skrunskem primeru ta roka drži okusno pijačo. Medtem ko večina ljudi hodi v bar, da se sprostite, barmani so tam, da naredijo resno in težko delo. Katere spretnosti potrebujete, da bi bili natakar? Hitrost, usklajenost, pozornost in sposobnost osnovnega matematike so koristne. Prav tako zahteva dobro presojo, ker je to delo z življenjskimi in smrtnimi vložki.
$config[code] not foundOsnovne barmanske dajatve
Bartenders ni vedno imenovan s tem imenom. Glede na zemljepisno lokacijo in naravo obrata se lahko oseba, ki dela v baru, imenuje barman, barmaid, barks ali mixolog, izraz, ki se običajno uporablja v upscale ali trendy barih in ne toliko v kotičku..
Primarno so odgovorni za pripravo in serviranje pijač, prejemanje plačil ter ohranjanje čistega in založenega območja v baru. Pomemben del dela je tudi spremljanje stopnje zastrupitve obiskovalcev. Posebne naloge barmana se razlikujejo od kraja do kraja, zato je opis dela enega barmana lahko drugačen od opisa natakarja, ki dela v sosednjem klubu.
Izdelava in serviranje pijač
Kar zadeva pokrovitelje, je najpomembnejša naloga barmanov, da dobavi pijačo. Ko se oseba sprehodi do bara, lahko natakar preda pijačo ali pa počaka, da naročnik naroči standardno pijačo, kot je gin, tonik, rum in soda, ali pivo piva. Ker so pipe za pivo ponavadi na ogled, lahko kupci v baru vidijo možnosti za točeno pivo, ne da bi jih natakar moral razložiti.
Natakar se nato odloči za pripravo pijače, tako da izbere ustrezno steklenino: belo vinsko steklo za chardonnay, rdečo vinsko steklo za merlot, skalnato steklo za viski in tako naprej. Nekatere pijače so zelo preproste. Ko kupec naroči sodo, barman ne bi smel trajati več kot 15 sekund, da bi v steklo zajemal led in uporabil pištolo soda.
Potegajoča piva je prav tako hitra, vendar obstaja nekaj tehnike. Natakar mora držati steklo pod kotom med polnjenjem, da se prepreči, da bi se ton pene na vrhu pijače nabrala. Posebno težavno je polivanje Guinnessa. To se naredi v dvodelnem procesu: natakar delno napolni kozarec pod kotom, pusti, da se usede za nekaj minut in nato odpre steklo, medtem ko ga drži na ravni. Uporaba te tehnike je edini način, da ustvarite značilno belo plast pene nad temnim pivom.
Video dneva
Prinesel vam je Sapling, ki vam ga je prinesel SaplingCocktails
Naloga natakarja je, da ve, kako narediti široko paleto osnovnih koktajlov. Vrhunski bari in restavracije pogosto ponujajo menije s koktajli s posebnimi pijačami. Ti koktajli so lahko kompleksni. Lahko vsebujejo pol ducata sestavin v različnih količinah, zahtevajo, da so sestavine zmešane (zmečkane) in imajo občutljivo garniture. Ker morajo barmani delati hitro, morajo imeti vse recepte po meri.
Tudi v barih, ki ne uporabljajo menijev s koktajli, morajo barmani poznati imena in recepte za široko paleto priljubljenih koktajlov. Če stranka pride do naročila gimleta, bi moral natakar vedeti, da je izdelan z ginom, limetnim sokom in preprostim sirupom in da jih lahko združi v pravilnem razmerju.
Včasih barmani izdelujejo recepte za koktajle, bodisi za kratkoročne specialitete bodisi za dodajanje stalnemu meniju bara. Potrebno je dobro usposobljenega mixologa, da lahko pripravi recepte za koktajle, ki so iznajdljivi, priljubljeni med gosti in niso preveč zapleteni. Če pijača traja pet minut, najverjetneje ni sprejemljivo, da bar ostane v službi - barmani morajo biti sposobni v kratkem času služiti številnim strankam.
Zbiranje plačil
Če želite biti natakar, morate biti sposobni opraviti osnovni dodatek v glavi. Pokrovitelji morajo plačati za pijačo, ko jih prejmejo, in natakar mora vedeti, kaj naj zaračuna in obravnava transakcijo. Večina barov ima POS sisteme, ki so v bistvu računalniško vodene blagajne, ki se uporabljajo za zvonjenje prodaje, tako da ni nujno, da barman vsako ceno pijače zapomni.
V tem poklicu je čas denar. Čim hitreje barmani zaprejo transakcijo, hitreje lahko začnejo drugo, zato se splača vedeti, kaj vsak pijač stane. Kadar ena oseba naroči tri ali štiri pijače, mora natakar navesti skupno ceno in dati eno ceno. Tudi natakar odpre in zapre zavihke za stranke, ki želijo s kreditnimi karticami kupiti več krogov pijač in ne pozabite dodati vsakega nakupa na zavihek. Ko gostje plačajo z gotovino, barmani popravijo pravilno in zberejo denarne nasvete na levi strani.
Nalogi za polnjenje pijač za Diners
Barmani, ki delajo v restavracijah, morajo piti za ljudi v baru in ljudi, ki sedijo za jedo. Natakarji bodisi vnesejo naročila za pijačo v računalniški sistem, ki jih prenaša v osebje, ali pa gredo v bar in osebno naročijo pijačo. Kakorkoli, natakar pripravi vse pijače v naročilu mize, tako da jih lahko natakar dostavi vse ob istem času.
Sestavine za skladiščenje in pripravo
Ste videli vse tiste posode z limoninimi klini, rezinami limete in češnje za palico? Večina jih ima. Uporabljajo se kot obleke ali sestavine v različnih koktajlih. Običajno je natakarjeva naloga, da reže to sadje in napolni te posode. Natakar bi lahko tudi založil zabojnike za prtičke in slamice, napolnil velike ledene posode in napolnil sklede z brezplačnimi prigrizki.
Običajno je tudi natakarjeva naloga, da vzdržuje popis pijač. Na začetku izmene je lahko natakar ocenil, ali je treba zamenjati steklenice za alkoholne pijače in ali so v hladnih primerih na zalogi dovolj steklenic vina in piva. Med preobremenjenim vozilom bo moral natakar poiskati več steklenic, ne glede na to, kje so shranjene, ali pa zamenjati pivske bure, ko so prazne.
Vzdrževanje inventarja pijače je odgovornost, ki se razlikuje v različnih barih. Če je v baru uporabljena barbacks, ki so pomočniki barmanov, običajno opravljajo večino teh nalog.
Ohranjanje čiste bar
Tudi najbolj navdušujoča stranka v baru ne želi videti pijače, ki se pripravlja v umazanem prostoru. Odgovornost barmana je, da delovno območje in bar obdržita čista, tako da ob vsakem izletu brišeta palico in hitro odstranita prazna očala iz bara ter ohranita čim bolj čisto in čisto površino za palico. To ni samo zaradi nastopov: Če ne boste ohranili čistega prostora v prostoru, lahko to povzroči kršitev zdravstvene kode.
V baru, ki ima barbacks, so odgovorni tudi za čistočo, morda opravljajo naloge, kot so pranje rezalnih desk, praznjenje kante za smeti in zamenjava zabojnikov z garnisami, ki so bili kontaminirani.
Ohranjanje dobave čiste steklovine je ključnega pomena za nemoteno delovanje katere koli palice. Brez kozarcev ni pijače. Natakar mora umazana očala postaviti v stojalo za pranje. Če ni nobene pregrade, je običajno natakarjeva naloga, da naloži umazana očala v stekleno pranje in jih razkladi, ko so čisti. V barih, ki uporabljajo sistem za pranje rok, je ta naloga lahko neprijeten, vendar potreben del opravila.
Sprejemanje in gledanje pokroviteljev
Barmanje je končno služba za pomoč strankam. Kadar je mesto tiho, lahko natakar osebno pozdravi vse, ki do trebuha pritegnejo bar, se malo pogovorijo in vprašajo za njihovo naročilo. Ni vedno mogoče zamenjati prijaznosti s strankami, ko je bar premaknjen, vendar lastniki barov še vedno pričakujejo, da bodo njihovi natakarji vljudni in spoštljivi do vsake stranke.
Vsak odjemalec se ne obnaša vljudno in spoštljivo. Vsak natakar lahko pričakuje, da se bo spopadel s kreteni, celo s treznimi. Ko so nadlegovani kupci pijani, jim lahko ostanejo v baru. V nočnih klubih in barih, kjer so vratci ali drugo varnostno osebje, ima natakar na splošno moč odstraniti problematično stranko.
Prav tako se morajo zavedati strank, ki se obnašajo agresivno do drugih pokroviteljev in opozarjajo na varnost vseh vprašanj. Na žalost to ni vedno mogoče, ko je bar prenatrpan, in barmanov se trudijo, da bi sledili naročilom za pijačo.
Preverjanje ID-jev zaščitnika
Nekateri bari in klubi imajo vratarja, ki preveri osebne izkaznice vsakogar, ki vstopi, tako da barmanom ni treba opravljati te naloge poleg vsega drugega. Vendar pa so barmani v številnih barih odgovorni, da zagotovijo, da služijo le ljudem, ki so dovolj stari, da lahko zakonito pijejo, kar je 21 let v vseh 50 državah v ZDA.
Pravne odgovornosti bartinga
Vsi ostali v sobi lahko pijejo in se zabavajo, vendar morajo barmani ostati jasni in previdni. Če delate v baru in še naprej služite stranki, ki je že popila in ta oseba vozi pijan in boli ali ubije nekoga, je možno, da imate nekaj pravne odgovornosti.
Vaša državna zakonodaja narekuje vašo odgovornost kot natakarja. Če kupca presežete in kasneje nekoga ubije ali povzroči večjo škodo med vožnjo pijan, zakoni vaše drzavne trgovine (imenovani za staromodno vrsto bara) določajo, ali vi ali vaše delovno mesto nosite odgovornost. V večini držav vas preveri, da ste odgovorni. Vendar je vsaka država drugačna; v nekaterih ste v težavah samo, če je bila oseba, ki ste ji služili, v času, ko ste jim služili, vidno pijana.
Ne glede na to, kakšni zakoni v vaši državi govorijo, bi lahko pristali v resnih težavah, če zavestno postrežete alkohol nekomu, ki je že pijan. Družine pogosto vložijo tožbe proti lastnikom barov in barmanom, ko so njihovi ljubljeni ubiti ali hudo poškodovani v teh primerih, in skoraj boste zagotovo izgubili službo, če boste služili nekomu, ki je že imel preveč alkohola. Še pomembneje je, da lahko ta kritična napaka konča življenje, zato bi morali barmani vedno zapomniti, da je ena od njihovih najpomembnejših dolžnosti vedeti, kdaj naj nekoga izrežemo.
