Kadar večina ljudi vidi liste cvetače in vrhove korenja kot smeti, Bruce Kalman vidi sestavine v dejanskih obrokih.
$config[code] not foundKuharski mojster unije v Pasadeni uporablja te sestavine, skupaj z ostalimi izdelki, ki bi jih mnogi vrgli, v sokove, omake in garniture.
Torej namesto ustvarjanja komposta Kalman ustvari poletni sorbet s pecljem komarčka in v solate doda teksturni element z uporabo cvetače. Povedal je Mashableju:
»Kot kuharji smo odgovorni za pripravo hrane, ki jo ljudje želijo jesti, a tudi trajnostna. Kuhanje na ta način mi je ustvarjalno odprlo misel in me na drugačen način gleda na to zapravljeno hrano. "
Torej Kalman ne samo da varčuje denar in pomaga okolju, saj ne zapravlja sestavin, temveč se prisili, da ustvari edinstvene in zanimive jedi.
Obstaja veliko restavracij, kjer lahko ljudje gredo, da bi dobili hrano, narejeno iz svežih sestavin. Vendar ni veliko krajev, ki bi uporabljali vse dele svojih proizvodov v jedi.
Tovrstna ustvarjalnost in edinstvena narava jedi bi lahko zadostovalo, da bi pritegnili nekaj radovednih ali pustolovskih gostov. In seveda, bi lahko tudi tistim, ki jih zanimajo okoljska vprašanja, všeč zamisel o jedilnici v restavraciji, ki v svojem procesu ne ustvarja veliko živilskih odpadkov.
Čeprav so ti vidiki vsekakor koristni, ne bodo nujno vodili k dolgoročnemu uspehu. Restavracije ponavadi ne preživijo na prevareh, ki ljudi preprosto pripeljejo skozi vrata. Če Kalman želi, da bi Unija napredovala dolgoročno, mora zagotoviti, da so obroki zadovoljivi glede okusa in kakovosti.
Toda za kuharja, ki uživa izziv ustvarjanja edinstvenih jedi iz izdelkov, ki bi jih večina odvrgla, bi moralo biti ustvarjanje prijetnih obrokov relativno enostavno.
Slika: Union Pasadena / Instagram
5 Komentarji ▼
