Z ustrezno službo se lahko celo relativno skromna banket preoblikuje v prefinjeno soiroe. Vendar pa lahko manj kot ustrezna služba pogosto vzame udarec in pizazz iz celo najbolj razkošnih dogodkov. Storitev na vsakem dogodku je ena izmed prvih stvari, ki jo ljudje opazijo in bodo vplivali na njihovo dojemanje dogodka kot celote. To pomeni, da bi morali preživeti nekaj časa na treningu strežnikov banketov, da bi zagotovili, da je vaše osebje resnično storitev, ne pa ovira.
$config[code] not foundZačni preprosto
Ko večina ljudi razmišlja o usposabljanju strežnikov, se nagibajo k zapletenim nalogam, kot so sinhronizirane storitve in vinske predstavitve, ali pa se osredotočajo na neopredmetena sredstva, kot je odnos. Čeprav ni dvoma, da so vse te stvari pomembne, je eden najboljših načinov za izboljšanje celotne storitve, da začnemo s preprostimi stvarmi. Vzemite si nekaj minut na začetku služenja, da bi šli čez stvari, kot je ustrezna mehanika streženja hrane in pijače. Pojdite čez stvari, kot so serviranje hrane na desni in odstranjevanje uporabljenih predmetov z leve, ponovno polnjenje vode z dvigovanjem stekla, namesto da bi nalili nad mizo, in druge podobne osnove. Tudi če 39 ljudi kima v dolgočasju, je običajno še eno ali dve osebi, ki se učita dragocenih lekcij.
Od tu lahko opravljate bolj zapletene naloge. Ko prosite nekoga, da stori nekaj, česar še niste storili, poskrbite, da boste imeli čas pred vadbo. Ne glede na to, v tem učnem procesu morate biti prijazni in podporni. To ni vojska, vi niste vodnik pri vajah, zato bodite prepričani, da rečete "prosim" in "hvala" in na splošno obravnavate svoje zaposlene z enakimi srčnostmi, kot jih pričakujete od svojih gostov.
Odnos
Prva stvar, ki jo vsakdo misli o treningu strežnikov, je tista, ki jo je najtežje naučiti: odnos. Idealen strežnik je pozoren, vljuden, prijazen, pa tudi neviden, hiter in trden. Poučevanje mnogih teh idej je pogosto lažje reči kot narediti, vendar obstaja nekaj določenih načinov za delo na tem pomembnem vidiku storitev.
Po izkušenih managerjih restavracij Nicku Tindellu bi morali osebju povedati, da upoštevajo svoje stroške kot goste in ne kot stranke, in si zato zaslužijo isto gostoljubnost kot stari prijatelj. Eden preizkušenega in resničnega načrta usposabljanja ni poskušati naučiti osebje, da je podrejeno ali prijazno, temveč poudarja empatijo. Zaposlene naj se identificirajo s svojimi gosti in naj dajo vrsto storitve, ki bi jo najbolj želeli prejemati. Druga ideja je spodbuditi odnos, ki ga želijo imeti vaši zaposleni. To pomeni, da se morajo, če želite, da se smejijo, zabavati, kar pomeni, da morate svoje delo zabavati. Poskusite predvajati glasbo na hrbtni strani, hranite jo pred ali po premiku in na splošno zabavno šef. Če pa želite, da strežniki delujejo kot strokovnjaki, jih morate obravnavati kot strokovnjake. To pomeni, da jih je treba ves čas obravnavati spoštljivo, ne da bi izgubili živce in ne kričali, da bi dobili tisto, kar želite.
Video dneva
Prinesel vam je Sapling, ki vam ga je prinesel SaplingOdstranjevanje Guesswork
Še en odličen način za usposabljanje osebja strežnikov banketnih strežnikov in zagotovitev, da bo vaš dogodek potekal čim bolj gladko, je, da jih poučite o vseh najpogostejših nepredvidljivih dogodkih. Velik del napak strežnika se zgodi, ko je delavec prisiljen reagirati na nepoznano situacijo. To traja le nekaj kratkih sekund, da gredo čez stvari, kot jezni gosti, pritožbe hrane, pijani gostov, in druge lepljive, vendar predvidljive situacije. Tako kot fantovski skavti, to pomeni, da ste vedno pripravljeni in da bo vaše osebje lahko svojim gostom ponudilo noč, ki si jih bodo zapomnili iz pravih razlogov.
