Lastniki restavracij, osebje in stranke že dolgo postavljajo pod vprašaj kulturo odlaganja, vendar se je, tako kot vsaka utrjena kulturna praksa, izkazalo za težko spremeniti.
Zdaj, zaradi nove zakonodaje o minimalni plači v večjih ameriških mestih, vse več restavratorjev eksperimentira s politiko brez napitkov kot načinom obvladovanja naraščajočih stroškov dela.
V mestih, kot je New York, kjer je odlaganje odvisno od nejasne mešanice zveznih, državnih in lokalnih predpisov in davčnih zakonov, bi politika brez odlaganja storila več kot le poenostavitev knjigovodstva.
$config[code] not foundVodje restavracij pravijo, da jim politika brez prevrnitve prav tako omogoča, da bolje kalibrirajo plače, da bi razdelili zaslužke bolj pošteno med zaposlene, na podlagi zapletenosti njihovih delovnih mest in dolžine njihovega službovanja.
Decembra lani je guverner New Yorka Andrew Cuomo povečal minimalno plačo za 50 odstotkov delavcev. Odgovor industrije ni bila nova zamisel, je povedal Jonah Miller, glavni kuhar vrhunske baskovske restavracije Huertas.
»Odstranjevanje nasvetov je že vrsto let v mislih ljudi,« je Miller povedal Craneu v New Yorku. "Pravzaprav ni bilo prave vrste katalizatorja, ki bi povzročil spremembo."
Toda zamisel o odstranjevanju nagrade v New Yorku je motivirana tudi zaradi dolgotrajnega nezadovoljstva zaradi neenakosti v zaslužkih restavracij med čakalnim osebjem in »hrbtom hiše«, kuhinjskim osebjem.
Po zakonu ni mogoče deliti nasvetov z zaposlenimi, ki ne komunicirajo neposredno s strankami.
Torej, ko natakarji praznujejo veliko noč in kuharji pustijo za sabo, "Med sprednjim in zadnjim delom je vedno nekaj krivde", je pojasnil Miller.
Miller pravi, da so plače kuharjev stagnirale na 10 do 12 dolarjev na uro v desetletju, ko je bil v vrhunskem restavracijskem podjetju. Receptorji pa so se povišali z menijskimi cenami, je dejal.
Minimalna plača za napolnjene delavce v New Yorku se je povečala na 7,50 USD na uro od 5 $ 31. decembra, kar je še povečalo že očitno plačno neskladje med strežniki in kuhinjskim osebjem, za katere je osnovna minimalna plača porasla le za četrtino.
To je spodbuda, ki so jo nekateri mestni restavratorji povedali, da jih je spodbudila, da spremenijo način plačevanja strežnikov, ki so v večini restavracij napolnjeni z zaposlenimi, in delavci, ki delajo v hiši, kot so kuharji in pomivalni stroji, ki običajno ne prejemajo nasvetov.
Vsaj 18 obratov v New Yorku je odpravilo napotke in uvedlo plačilo splošne storitve, da bi nadomestilo nesorazmerja med plačami v skladu z ulico Grub.
Huertas in Fedora na Manhattnu ter Roman's v Brooklynu so med restavracijami, ki niso prejele brezplačne storitve.
Na Huertas, kuharji bo $ 12 na uro (za razliko od prejšnjih 11,50 $ do 13 $) in tudi dobili delnice prihodkov, ki bi morali dodati 1,50 $ na 3 $ na uro, je dejal Miller.
Na podlagi tega novega načrta plačil bodo strežniki v tapes baru Miller's East Village zdaj plačali 9 evrov na uro (minimalna plača brez omejitev) in plačilo deležev prihodkov zaposlenih v višini 13 do 14 odstotkov prodaje.
Miller pravi, da bo strežnikom omogočil, da domov v povprečju ne pripeljejo tako daleč od tistih, ki bi jih strežniki lahko pričakovali z nasveti, približno od 25 do 30 USD na uro.
Roman's in Fedora sta uvedla tudi model plačila za delitev prihodkov, da bodo plače strežnikov po izgubi pokojnin stabilne. Kupci pa se bodo morali spopasti z 22-odstotno ceno, saj se cene menijev povečajo, da bi nadomestile povišanje plač in politike brez zaviranja.
"Restavracija ima veliko več stroškov, ker so plače, ki jih plačujemo, višje," je dejal Miller, pri čemer se je nanašal na plačilo za primer bolezni in druge dajatve.
Medtem ko je zmanjšanje razlike v plačah med strežniki in ostalimi zaposlenimi v hiši, ključna spodbuda za odpravo nasvetov, ni edina.
S tem, ko konča prevrnitev, lahko restavracije zaobidejo dvig plače za minimalno plačo, ki je privlačna, saj jim omogoča, da pokrijejo višje prihodke, hkrati pa ohranijo prožnost, da dvignejo cene menijev in plače delavcev.
Vendar pa je, kot je prepričljivo, da lastniki nimajo ideje o politiki prevrnitve, število restavracij, ki so izvajale politiko brez odlaganja, relativno majhne. Tisti, ki so pristopili k tej ideji, se zdijo združeni v bližino višjega cenovnega spektra.
Večina restavracij sprejema odnos "čakaj-in-vidi".
Na primer, Nancy Bambara, podpredsednica restavracij DZ, pravi, da medtem ko njeno podjetje nima takojšnjih načrtov za premik k politiki brez odlaganja, so možnosti odprte za prihodnost.
»Pogovarjamo se z našim osebjem in pridobivamo njihove misli o tej zadevi,« je dejala Bambara. »Želimo narediti vse, kar je najboljše za naše osebje in naše stranke.«
Nasvet Jar Photo preko Shutterstocka
4 Komentarji ▼
