Vodja restavracije za hrano in pijačo mora biti mojster za večopravilnost. Ona je odgovorna za vse vidike vsakodnevnega delovanja živilskega vidika restavracije. Opraviti mora obsežno usposabljanje na področju varnosti hrane, zdravstvenih kod ter lokalnih in državnih zakonov o restavracijah. Privlačnost in varnost vse hrane v restavraciji je na ramenih.
Priprava hrane
Vodja živil mora poskrbeti, da se za vse jedi, ki jih postrežejo v restavraciji, upoštevajo vse metode in recepti. Priprava mora biti izvedena v skladu z načrtom, kuhanje pa je treba spremljati, da bi dobili okus in doslednost. Kuharji opravijo delo, vendar mora vodja živil zagotoviti, da je pravilno opravljen.
$config[code] not foundČiščenje
Nenehno čiščenje je nujno potrebno za gostinsko dejavnost, vodja hrane pa je zadolžen, da se prepričate, da se to zgodi. Ustvaril bo urnik čiščenja, vključno z vsakim delom restavracije, in poskrbel, da bo sledil vsak dan. Zagotavlja čistočo vse opreme, orodja in fizično-gradbenih površin.
Video dneva
Prinesel vam je Sapling, ki vam ga je prinesel SaplingZakoni
Obstaja veliko zakonov in predpisov, ki se nanašajo na hrano in pijačo, upravitelj pa se mora zavedati vseh, ki vplivajo na njeno restavracijo. Če postrežete s koktajli, bodo zakoni o alkoholu in pijači vplivali na barski del restavracije. V vseh državah veljajo zakoni in predpisi o zdravju in varnosti, upravitelj živil pa mora zagotoviti, da jih vsak zaposleni spremlja.
Usposabljanje
Vodja za hrano in pijačo je zadolžen za usposabljanje vsega osebja za pripravo hrane, varnost hrane, čistočo, pravilne postopke čiščenja, spretnosti v baru in vse druge vidike prehranske storitve. Vsakega zaposlenega bo seznanil z ustreznimi zakoni, predpisi in postopki na področju varnosti hrane ter zagotovil, da jih vsak dan spremljajo.
Nadaljnje izobraževanje
Upravljavci hrane in pijače morajo biti licencirani, dovoljenja pa je treba občasno obnoviti. Čas pred iztekom licence je odvisen od stanja, v katerem deluje. Vsaka država ima določbe o licenciranju menedžerjev, nadaljnje izobraževanje o varnosti hrane pa je pomemben del vodstvene kariere in odgovornosti.
