Hrana kot kemikalije
Kuharji razmišljajo o kuhanju v smislu umetnosti, da sestavijo sestavine v nov recept. Znanstveniki v prehrani mislijo na kuhanje v smislu kombinacije živilskih kemikalij in reakcij, ki jih opravijo, da oblikujejo nov prehrambeni izdelek.
Naša hrana je sestavljena iz kemikalij. Beljakovine, ogljikovi hidrati in maščobe so posebne vrste molekul in aminokislin, ki se združijo na predvidljive načine za pripravo hrane. Okus, tekstura in videz se lahko spremenijo z dodajanjem ali zamenjavo kemičnih sestavin hrane.
$config[code] not foundZnanstveniki na področju živil delajo s kemijo hrane, da bi razvili nove načine uporabe in kombiniranja sestavin. Študirajo kemijo hrane, da bi določili lastnosti vsake sestavine hrane in kako deluje v končnem živilskem izdelku. Pri delu z naravnimi in umetnimi sestavinami razvijajo stabilizatorje, arome in nove načine združevanja in predstavljanja živil.
Video dneva
Prinesel vam je Sapling, ki vam ga je prinesel SaplingZnanstveniki za prehrano porabijo veliko časa za raziskave. Študirajo kemijske lastnosti sestavin živil, kako se združujejo in slabšajo, kako izboljšati njihove prehranske, okusne in skladiščne lastnosti. Ta raziskava zajema številne znanstvene discipline, vendar večino dela zajema kemija.
Aromatična kemija
Ena veja znanosti o hrani, ki vključuje veliko analitične kemije, je področje arome. Znanstveniki v prehrani preučujejo molekule, ki so odgovorne za okus. Opravljajo kemijsko analizo okusov in preučujejo kemijo spreminjanja in kombiniranja okusov, da bi ustvarili nove profile okusov. Znanstveniki za prehrano, ki delujejo na področju arom, morajo poznati kemijo aromatičnih sestavin ter kako reagirajo in združujejo.
Aplikacije Kemija
Znanstveniki za prehrano delajo s kemijo sestavin v hrani, da bi izboljšali kakovost in stabilnost hrane. Študirajo uporabo kemičnih arom, zgoščevalnih sredstev, stabilizatorjev in konzervansov ter uporabljajo svoje znanje za izboljšanje obstoječih živilskih proizvodov in razvoj novih. Trenutni poudarek na izdelkih z nizko vsebnostjo maščob in nizko kalorijami je spodbudil znanstvenike na področju živil, da preučijo kemijo izboljšanja živil na tem področju in razvijajo nova živila, ki bodo zapolnila povpraševanje po teh izdelkih.
Procesna kemija
Ko je živilski proizvod razvit, se za določanje najboljšega načina za proizvodnjo hrane uporabi procesna kemija. Peka ene pogače je precej drugačen proces kot peka na tisoče. Formulacije za sestavine se ne smejo povečati natančno, da se oblikuje nov velik obseg recepta. Procesna kemija se uporablja za izdelavo novega recepta v večjem obsegu
Znanost o prehrani je večinoma prehrambena kemija. Analitična kemija se uporablja za določanje lastnosti sestavin hrane in določanje njihovega medsebojnega delovanja. Kemija aplikacij se uporablja za razvoj novih sestavin in izboljšanje obstoječih. Procesna kemija se uporablja za določanje najboljših postopkov za proizvodnjo živilskih izdelkov.
