Strokovno oblikovane in okusne sladice so načrtovane in pripravljene nekaj ur pred prihodom na krožnik v restavracijah. Za izdelavo finih sladic in peciva, kruha in drugih vrst pekovskih izdelkov so odgovorni kuharski mojstri. Načrtujejo desertne menije, vključno s sladicami, vodijo osebje in ustvarjajo nove recepte. Izraz kuhar prihaja iz francoske besede pâtissier.
Zgodovina in navdih
Mnogi kuharji peciva študirajo v Franciji, kjer živijo nekateri najbolj znani kuharji na svetu. V francoski kulturi se deserti jemljejo zelo resno, država pa se šteje za prestolnico finih peciv ali les pâtisseries v redu. Nekateri učenci, ki želijo biti pecivo, se zgleduje po pokojnem Gastonu Lenôtreju in se vpišejo v šolo, ki jo je ustanovil v Parizu. Lenôtre je revolucioniral umetnost izdelave peciva. Izumil je koncept vrhunskih pekarn, ki prodajajo pecivo, vendar je zavrnil koncept masovnih sladic.
$config[code] not foundIzobraževanje
Kuharski mojstri lahko pridobijo diplome in certifikate v različnih okoljih. Tradicionalne dvo- in štiriletne šole ter trgovske šole ponujajo programe, ki usposabljajo kuharje peciva. Glavne šole, kot so Johnson & Wales University, kulinarični inštitut v New Englandu in Ameriški kulinarični inštitut, ponujajo obsežne programe, od sodelavcev do diplomskih študijev v pekovski in pekovski umetnosti. Študenti lahko izkoristijo vire, ki jih ponujajo šole, kot so finančna pomoč, programi študija v tujini na kulinaričnih šolah v tujini, tekmovanja in pripravništva.
Tehnike in komplet
Tudi po tem, ko prekuhani kuharji prejmejo formalno izobrazbo, morajo še naprej izpopolnjevati svoje spretnosti in se učiti novih tehnik. Osnovne tehnike vključujejo učenje kombiniranja sestavin. Naloge vključujejo kreiranje, pripravo piškotov, pene iz jajc in kolački ter izpopolnjevanje dvostopenjskega mešanja. Napredni pripravki iz testa za pecivo vključujejo učenje o pripravi krem in garnitur ter ustvarjanju umetniških modelov in izdelavi sladic. Kuharski mojstri imajo lasten nabor specializiranih orodij. Med usposabljanjem študenti pridobijo svoj komplet orodja za pecivo, ki vključuje posebne nože, lopatice, lupine, žlice, strgala in ščetke.
Poklicna pot
Kuharji peciva se začnejo kot pecivo, ki je zelo kakovostno in je zelo malo denarja. Ker pridobivajo več izkušenj, jih lahko promovirajo v pomočnika kuharskega peciva. Slaščičarski kuharji, ki postrežejo pecivo v vrhunskih restavracijah, niso le odgovorni za pripravo, kuhanje in izdelavo peciva; upravljajo tudi delavce na začetni ravni in pomočnike. Zato je dobro upravljanje tudi koristno, če postanemo uspešen kuhar peciva.
Fizične zahteve
Kot večina restavracij, kuharji peciva preživijo veliko ur na nogah, delovne ure pred restavracijo pa se celo odprejo. Zaposleni v restavraciji nosijo udobne, zdrsne čevlje, ponavadi cokle. Študenti na kolidžih in programih kuharjev za pecivo prav tako začnejo nositi kuharice med pripravo. Tudi kuharji za pecivo morajo poleg zvezdnih kuharskih veščin razviti tudi fizično vzdržljivost, da bi stali in delali dlje časa.
