Glavni kuhar je novinec ali vajenec v velikih kuhinjah. Glavni kuhar pomaga glavnim kuharjem pri pripravi hrane, hkrati pa gradi svoje kulinarične sposobnosti in izkušnje. Glavni kuharji med svojim mandatom pogosto vozijo skozi različne položaje, da bi jim pomagali pri učenju različnih tehnik, kar pomeni, da se njihove dolžnosti in odgovornosti razlikujejo.
Postavljanje vprašanj
Najpomembnejša naloga vseh kuharjev je, da postavljajo vprašanja. Namen kuharjev Commisov je ne le pomagati, ampak izboljšati svoje sposobnosti. Glavni kuhar ne bi smel napačno opraviti naloge, ker ga je razumel. Zato bi morali vsi dobri kuharski mojstri zastaviti številna vprašanja.
Priprava solat in omak
Ena od glavnih nalog kuharjev kuhinje je pripraviti preproste jedi, ki zahtevajo več časa in truda kot kulinarične, predvsem solate in določene vrste omak.
Predstavitev
Vrhunske restavracije si prizadevajo, da bi njihova hrana postala ne samo užitna, temveč tudi estetsko privlačna. V ta namen kuharski mojstri pogosto dajejo plošče zadnji pogled, preden zapustijo kuhinjo in se prepričajo, da so urejeni po navodilih glavnega kuharja.
Rezanje
Glavni kuharski mojstri lahko pričakujejo, da bodo preživeli več ur za sekanje sestavin za druge kuharje, pogosto v urah pred odprtjem restavracije.
Pomoč glavnemu kuharju
Glavni kuharji se pogosto podvajajo kot osebni pomočniki glavnega kuharja, kar pomeni, da se lahko njegove dolžnosti razširijo na vse, kar je potrebno od glavnega kuharja, ki ga glavni kuhar meni, da lahko zaupa svojemu pomočniku, od preverjanja registrov na koncu noči do pomoči načrtu. meni.
Prejemanje dobave
Glavni kuharji pogosto podpišejo dostavo. Pri tem mora kuhar zagotoviti, da je bila vsa naročena hrana dostavljena in da je kakovostna in sveža.
Izdelava zalog
Glavni kuharji so pogosto dolžni pregledati založniško sobo, pri tem pa opozoriti, koliko sestavin ima restavracija in kaj je treba naročiti.
Vzdrževanje varnosti in higiene
Pogosto se morajo kuharski mojstri prepričati, da restavracija ostane v skladu z vsemi varnostnimi in varnostnimi kodeksi. To pomeni, da se mora seznaniti z lokalno zakonodajo, redno pregledovati prostore za čistočo in identificirati nevarne prakse sodelavcem.
Čiščenje
Glavni kuharji morajo običajno opravljati osnovne čiščenje. Medtem ko bi večina večjih kuhinj morala zaposlovati vzdrževalno in hišniško osebje, kuharji pogosto izvajajo čiščenje, ki je potrebno v času prometnih konic, kot so pranje posode in čiščenje razlitja.
